饮品界的宠儿“植物奶”，近年来凭借着其独特的风味、不易导致过敏、含有一定量的膳食纤维等亮点，又重新火了起来。如椰子露、杏仁露及核桃露等，品牌商及咖啡店也推出了以燕麦等谷物为原料的咖啡或巧克力饮品，“圈粉”无数。

  植物奶起源于13世纪，由植物提取，具有奶油般的口感，被称为“牛奶状植物汁”。全球植物奶市场上，用来制造植物奶的大约20种植物中，杏仁、大豆和椰子是销量最高的。

  植物奶是由植物果仁、果肉、种仁等，经过破碎、调配、均质、灌装、封口、杀菌等工艺加工而成的浑浊型乳状饮料。

  由此可见，植物奶的原料中没有一点“奶”的成分，只因与牛奶有相似的质感和外观，才被称为“植物奶”。所以准确来说，这类饮品属于植物蛋白饮料，不是真正意义上的“奶”，我们从成品的外包装上也能够正常的看到“植物蛋白饮料”的字样。

  我国的国家标准中明确规定，纯牛奶的蛋白质含量需≥2.9%。含乳饮料(如优酸乳)当中的蛋白质含量仅需≥1%，并且含乳饮料中由于掺杂了其他物质，使得蛋白质的含量较低。植物蛋白饮料，以GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料核桃露(乳)》为例，蛋白质含量仅需≥0.55%，蛋白质来源于原料中的植物蛋白质。

  研究发现，牛奶中的动物蛋白和人体内的氨基酸结构更接近，因而营养价值也更高，对于生长发育中的儿童来说，植物蛋白无法代替动物蛋白。

  牛奶是钙的最佳来源，每100克牛奶中钙含量为100～120毫克，牛奶本身所含的乳糖及维生素D是钙的促吸收因素，所以牛奶中的钙更加有助于人体吸收。

  相较于动物奶，植物奶的钙含量相对要低，同时缺少动物奶含有的维生素A、维生素D和维生素E等脂溶性维生素。

  天然动物奶中一般不含膳食纤维，植物奶中则或多或少含有一定量的膳食纤维。以燕麦奶为例，其主要成分为燕麦，每100克燕麦的总膳食纤维含量为10.6克。虽然燕麦经过榨汁等处理，损失掉了麸皮中大量的膳食纤维，但制成的燕麦奶中仍含有一定量的膳食纤维。消费者可根据营养成分表，选择膳食纤维含量较高的植物奶饮品。此外，燕麦奶中含有的可溶性膳食纤维——β葡聚糖，能够在一定程度上帮助降低血液中的胆固醇，对于平稳血糖也有一定效果。

  在我国，豆浆可以说是最传统、历史最悠久的植物奶。与上述坚果及谷类奶不同的是，豆浆无论是蛋白质含量，还是蛋白质品质，都可与牛奶媲美。每100克豆浆中约含2克蛋白质，每100克牛奶的蛋白质含量约为3克。大豆蛋白虽然是植物蛋白质，但除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是营养价值较高的植物蛋白，也属于优质蛋白质。大豆不含胆固醇，其中所含的异黄酮还具有降胆固醇的作用。不过豆浆还是有“短板”，它的钙含量低于牛奶，每100克豆浆仅含钙10毫克，不是补钙的良好食物来源。

  植物奶因不含有乳糖，所以一些乳糖不耐受的人会选择用它来代替牛奶，而因为其脂肪含量少、能量低，故想要减肥的人也愿意选择植物奶。但是这些所谓的“优势”仍需要理性看待。

  我国有相当比例的人存在乳糖不耐受的情况，有些人的症状非常严重，饮奶即腹泻或腹胀。我国有2%～3%的儿童对牛奶蛋白过敏，症状表现各异，严重者可危及生命。

  对牛奶蛋白过敏的人群，可选择饮用植物奶。但要注意的是，部分人群除对牛奶蛋白过敏外，也对大豆蛋白、谷物或麸质过敏，饮用植物奶仍需注意。

  虽然多数植物奶的能量及脂肪含量要比牛奶低，且植物来源的优质脂肪酸种类丰富，但由于蛋白质、矿物质、维生素含量均低于牛奶，也并不是“减脂增肌餐”的良好选择。

  从营养成分的角度来说，植物奶虽然含有蛋白质、膳食纤维和优质脂肪酸，但所含的蛋白质比牛奶少，且所含的必需氨基酸种类也不完全。此外，植物奶中钙和维生素的含量比牛奶要低。虽然很多植物奶生产厂商会额外在饮品中添加钙，以弥补产品与牛奶之间的差距，但是有研究表明，人体对于饮料中添加的钙的吸收率较天然牛奶要低(因缺乏促钙吸收的乳糖及维生素D)。

  因此，如果您没有乳糖不耐受等健康限制因素，仍推荐优先选择牛奶及其制品。植物奶中，豆浆可作为牛奶不耐受的替代，但要注意钙的补充。

  作为日常饮食风味的调剂时，要看一看植物奶的配料表和营养成分表，尽可能地选择“零”添加糖、添加膳食纤维、蛋白质含量相比来说较高的产品 。