立冬已至，六合始冻，万物保藏。在这个阴阳转化的要害节气，中国古代典籍中蕴藏着深邃的饮食才智，无妨和大家伙儿一起来共享一下。

  《黄帝内经·素问》有云：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳。”古人早已洞见冬天摄生的中心在于“藏”——藏阳气、藏精气、藏神情。而饮食作为摄生的重要环节，也需求适应地利。

  《千金要方》提出：“冬月宜苦不宜咸。”这与现代营养学不约而同。中医以为冬天肾经当令，过咸伤肾，当以苦味坚阴。苦瓜、苦菊等苦味食物，富含生物碱，能促进代谢；而黑豆、黑芝麻等黑色食物，富含花青素和微量元素，正是冬天养肾佳品。

  《饮膳正要》记载：“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒。”黍米（黄米）富含蛋白质、B族维生素，其性温味甘，能益气补中。与之类似的还有糯米、高粱等谷物，在低温度的环境下能为人体供给继续能量。

  《诗经》中“七月食瓜，八月断壶”描绘的正是冬天降临前储藏根茎类作物的才智。萝卜、山药、红薯等根茎类食物，富含膳食纤维和碳水化合物，《本草纲目》赞萝卜能“大下气，消谷和中”，现代研讨更发现其含有的淀粉酶能促进消化。

  《周礼·天官》记载：“凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。”着重冬天饮品宜温热。这不只契合中医“寒者热之”的准则，从现代科学看，温热饮食能保持人体中心体温，削减能量消耗。但《摄生漫笔》也提示：“冬月但宜加温，不行太热。”过热的食物会损害食道黏膜，古人早已认识到平衡的重要性。

  《齐民要术》具体记载了冬天制造豆豉、酱曲的办法。这些发酵食物不只便于贮存，更富含益生菌和维生素B12。在新鲜蔬菜匮乏的冬天，经过发酵食物弥补有利的微生物和营养素，表现了古人特殊的才智。

  《神农本草经》将山药、枸杞等列为上品，“主养命以应天，无毒，多服久服不伤人”。冬天易发呼吸道疾病，百合、银耳等润肺食材，富含黏液质和多糖，能保护呼吸道黏膜，这与现代营养学着重的保护免疫功用不约而同。

  值得沉思的是，古人着重“不时不食”（《论语·乡党》），冬天挑选当令食材，既契合自然规则，也暗合营养学原理。如冬天盛产的大白菜，含有十分多的维生素C、钾元素和膳食纤维，在低温度的环境下正好满意人体需求。

  立冬时节，让我们重温《管子·局势解》的教导：“春者，阳气始上，故万物生；冬者，阴气毕下，故万物藏。”饮食之道，不只在于挑选什么食物，更在于了解六合运转的规则，在恰当的时节用恰当的方法滋补身心。这或许便是中国传统饮食文化留给今人最宝贵的遗产——在舌尖上完成天人合一的才智。 （河北卫生健康） 胡程利 收拾